Pasteles de Belém

 

 

Los pasteles de Belém tienen origen en el siglo XIX, cuando los frailes del monasterio de los Jerónimos, comenzaron a fabricarlos como forma de vida. 

Junto al Monasterio existía una fábrica de caña de azúcar. Para subsistir algunos miembros del convento pusieron en marcha un pequeño comercio anexo a la fábrica de caña, donde preparaban los famosos dulces. Ubicada en el barrio de Belém, la pasteleria "Pasteis de Belém" comenzó a producir estos pasteles en 1837.

Como el monasterio atraía muchos visitantes, los pasteles se hicieron populares y conocidos en toda Lisboa. Tres años más tarde comenzó la fabricación de estos dulces de una manera más organizada y en mayor cantidad.

La secreta receta original no ha sido desvelada en casi 200 años

Son una de las especialidades típicas de la repostería portuguesa y uno de los principales souvenirs que podemos llevarnos de Lisboa.

 

 

 Ingredientes

 250gr hojaldre

210gr leche entera

25gr harina

250gr azúcar

105ml agua

4 yemas

1 rama de canela

cascara de limón

moldes de flan desechables

Elaboración

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos bullir durante 3 minutos y reservamos.

Disolver la harina en 50ml de leche. Poner los 160 ml restantes de leche con piel de limón y canela, levantar el hervor y dejar reposar tapado 30 minutos.

Enrollamos el hojaldre en forma de cilindro, tipo brazo de gitano y cortamos porciones de unos 3centímetros. Colocamos de forma vertical en los moldes y con los pulgares acomodamos la masa para dejarlos en forma de cuenco.

Precalentar el horno a 250ºC.

Retiramos la canela y cascara de limón de la leche infusionada, añadimos el almibar y la mezcla de leche y harina e integramos.

Añadimos las yemas y ponemos al fuego hasta que espese, sin parar de remover.

Rellenar los moldes 2/3 de su capacidad y hornear entre 12 y 15 minutos.

Espolvorear con canela o azúcar glass.