Ingredientes
1 mango
125gr de almendras
1 diente de ajo
25gr de pan duro
50ml de aceite de oliva virgen extra
300ml de agua
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1 melva
Elaboración Thermomix
Introducir en el vaso el mango pelado, las almendras, el ajo y el pan. Triturar 1 minuto velocidad 7.
Añadir el agua, el vinagre, la sal. Triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10.
Verter el aceite poco a poco vel 4, hasta emulsionar la mezcla.
Guardar tapado en frío.
Puedes hacerlo sin thermomix siguiendo el orden y añadiendo el aceite siempre al final para emulsionar.
Limpiar bien el pescado, yo en este caso escogí melva por que le vi buena pinta en el mercado.
Aunque se puede utilizar bonito, atún o similar. Es importante limpiarlo bien de piel y de posibles espinas. Aconsejable congelar el pescado previamente, ya que el punto de coción es muy breve y evitaremos el molesto bichito.
Poner una sartén antiadherente a fuego vivo y dejar que se caliente bien. Lubricar el pescado con aceite y ponerlo en la plancha marcando brevemente por cada lado. Tiene que quedar crudo en su interior.
Disponer el ajoblanco en plato hondo, cortar el pescado en dados y colocarlo encima de la crema. Corregimos la sazón con sal en escamas y un chorrito de aceite.
Cogemos una cuchara y disfrutamos todo lo que podamos.
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