El bonito es un pescado de temporada y es capturado con artes tradicionales, por lo que se garantiza su extraordinaria calidad y frescura.
Es un voraz predador que se alimenta de sardinas, anchoas o jureles.
La época óptima para el bonito está en los meses de verano porque es cuando más porcentaje de grasa alberga y más sabroso resulta.
No vive en aguas costeras, pero no se sumerge más allá de los 50 metros de profundidad.
Y como no, huyendo de el toque tradicional y dándole uno más contemporaneo. Te invito a hacerlo de esta forma mucho más sencilla y divertida.
Ingredientes
Salsa teriyaki
150ml salsa de soja
150ml de mirin
50ml de sake
50gr de azúcar
1kg de bonito
Elaboración
Para la salsa teriyaki ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos reducir a un tercio de la medida inicial, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar en su totalidad.
Debe quedar una salsa espesita y brillante.
Retiramos y dejamos enfriar.
Cortamos el bonito en trozos grandecitos y marcamos a fuego vivo en una sartén. Sellandolo brevemente y dejando el interior jugoso y poco hecho.
Que es realmente cuando adquiere su máxima expresion, sino este tipo de pescado se seca en exceso.
Pincelar con la salsa y disfrutar del toque asiático-mediterráneo.
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